Настоящий вкус бухарской кухни часто прячется не в ресторанах, а на рынках и у уличных прилавков. На центральном базаре с утра готовят горячую самсу прямо в тандыре — запах теста и мяса чувствуется издалека. Рядом продают сушёные фрукты и орехи, которые местные добавляют в плов или едят как перекус между делами. Лепёшки нон пекут партиями, и свежий хлеб разбирают ещё тёплым. На небольших прилавках можно найти домашние соленья и лепёшки с зеленью, которые редко встречаются в туристическом меню. Разговор с продавцом часто помогает узнать, какое блюдо готовят именно сегодня — рыночная еда меняется день ото дня, и в этом её главная привлекательность.
